Sel et hypertension artérielle : où se cache le sel au quotidien ?

Le sel (chlorure de sodium) joue un rôle important dans la régulation de la tension artérielle. Une consommation excessive de sel favorise l’hypertension artérielle, augmente le risque d’AVC, d’infarctus et d’insuffisance cardiaque.

En pratique, la majorité du sel consommé ne vient pas du sel ajouté à table, mais des aliments du quotidien.

Sel et hypertension artérielle : où se cache le sel au quotidien ?

Pourquoi le sel augmente-t-il la tension artérielle ?

Un excès de sel entraîne :

• une rétention d’eau dans l’organisme

• une augmentation du volume sanguin

• une élévation de la pression dans les artères

Chez les personnes hypertendues (et encore plus après 60 ans), la sensibilité au sel est souvent accrue.

Où trouve-t-on le plus de sel dans l’alimentation ?

Les principales sources cachées de sel :

• Plats préparés et industriels

• Charcuteries (jambon, saucisson, lardons)

• Fromages, surtout les plus affinés

• Pain (source importante car consommé quotidiennement)

• Soupes industrielles

• Pizzas, quiches, plats à emporter

• Biscuits apéritifs, chips

• Sauces et condiments (sauce soja, ketchup, moutarde)

Même les aliments au goût peu salé peuvent être riches en sodium.

Quelle quantité de sel est recommandée ?

• Recommandation générale : < 5 g de sel par jour

• En cas d’hypertension : réduction encore plus bénéfique

En France, la consommation moyenne est souvent 2 à 3 fois supérieure à ces recommandations.

Conseils simples pour réduire le sel

• Cuisiner maison autant que possible

• Goûter avant de saler

• Utiliser herbes, épices, ail, citron à la place du sel

• Lire les étiquettes nutritionnelles

• Limiter les produits ultra-transformés

Une réduction du sel peut faire baisser la tension sans médicament ou améliorer l’efficacité des traitements.

Voici quelques repères

Pain : une source majeure et souvent méconnue

• 1 baguette tradition (250 g) : ≈ 3 à 4 g de sel

• 1/2 baguette : ≈ 2 à 2,5 g de sel

Le pain seul peut couvrir la quasi-totalité de l’apport journalier recommandé.

Fromages : attention aux portions

(les valeurs varient selon le type)

• 30 g de fromage (portion classique) :

  • Fromages affinés (comté, emmental, roquefort) : 0,4 à 0,6 g de sel

  • Fromages frais : 0,1 à 0,2 g de sel

Le fromage apporte du sel rapidement, surtout en consommation quotidienne et combiné à du pain.

Charcuterie : très riche en sel

• 1 tranche de jambon blanc (40 g) : ≈ 1 g de sel

• 2 tranches de jambon : ≈ 2 g de sel

• Saucisson (30 g) : ≈ 1,5 à 2 g de sel

La charcuterie est l’une des principales sources de sel caché.

Plats préparés et restauration rapide

• 1 part de pizza : ≈ 2 à 3 g de sel

• 1 plat préparé individuel : ≈ 2 à 4 g de sel

• Soupe industrielle (1 bol) : ≈ 1 à 2 g de sel

Un seul repas peut dépasser les recommandations journalières.

Sel ajouté à table : une petite part du problème

• 1 cuillère à café rase de sel : ≈ 5 g de sel

Le sel ajouté à table représente souvent moins de 20 % de l’apport total.

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À retenir : le sel est un facteur clé de l’hypertension artérielle

Le sel est un facteur clé de l’hypertension artérielle, mais il est souvent invisible dans notre alimentation. Identifier ses principales sources permet de mieux contrôler sa tension et de protéger durablement son cœur.

En cas d’hypertension ou de doute, une consultation cardiologique personnalisée permet d’adapter les conseils alimentaires à votre situation.